Wissenswertes zum Thema Brot Die Geschichte des Brotes ist über 5000 Jahre alt. Die Geschichte des Bäckerhandwerks begann mit dem Brotbacken, es waren hauptsächlich Fladenbrote, einerseits weil die Sachertorte vor 5000 Jahren noch nicht erfunden war und die Ernährung der Menschen fast weltweit durch Getreidebrei und das Verbacken von zermahlten Getreidekörnern bestimmt wurde, und andererseits, weil Fermentations- und Gärprozesse in Vorteigen, Sauerteigen und Teigen ihre Faszination bis heute noch nicht verloren haben.
Ich vertrage keine Milch – muss ich auf Brot verzichten, das mit Milchsäure verarbeitet wurde?
Bei dem Prozess der Sauerteigreifung entstehen natürliche Hefen und organische Säuren - darunter Milch- und Essigsäure.
